Cold brew — hay cà phê ủ lạnh — là phương pháp chiết xuất cà phê bằng nước ở nhiệt độ phòng hoặc nước lạnh, ngâm trong khoảng 12 đến 24 giờ. Không nhiệt độ cao, không áp suất, chỉ có thời gian làm việc âm thầm để rút ra tinh chất của hạt cà phê.
Cà phê đá pha nóng được chiết xuất bằng nước sôi rồi mới đổ đá. Nhiệt độ cao rút ra nhiều axit và hợp chất đắng trong thời gian ngắn. Cold brew thì ngược lại: chiết xuất nguội, chậm, nên giữ được vị ngọt tự nhiên và hương thơm tinh tế của hạt, đồng thời giảm đáng kể độ chua và vị đắng gắt.
Nghiên cứu cho thấy cà phê ủ lạnh thường có độ axit thấp hơn cà phê pha nóng. Ít axit đồng nghĩa với vị êm hơn, dễ chịu hơn với dạ dày nhạy cảm, và hậu vị sạch, ngọt kéo dài.
Với túi lọc ủ lạnh, phần chuẩn bị chỉ mất chưa tới 5 phút — phần...